Apteka żywności (Jean Carper)

Od tysięcy lat żywność uważano za skuteczny lek. Jednak w ostatnim stuleciu zapomniano o wielowiekowej tradycji, przyjmując entuzjastycznie „zaczarowane kule" jakimi były nowo odkrywane leki. Dawniejsze przekazy, które dowodziły, że pokarmy mają wyraźne właściwości lecznicze, zeszły na plan dalszy wobec naukowych wymagań XX wieku. Ale gdy przyjrzymy się tym sprawom dokładniej...Ku memu zaskoczeniu stwierdziłam, że naukowcy na całym świecie stale odkrywają w pokarmach nowe, istotne substancje lecznicze. To, że mogą one łagodzić różne choroby i zapobiegać im, zostało potwierdzone przez około trzystu czołowych naukowców i lekarzy praktyków i ogłoszone w ponad 5000 doniesień naukowych i streszczeń, które wykorzystałam w tej książce. Jako dziennikarkę i pisarkę zajmującą się medycyną i problemami żywienia od lat fascynują mnie zależności między pokarmami a chorobami. W roku 1985 podjęłam próbę oceny, na jakim etapie są badania nad leczniczym działaniem żywności. Nie chodziło mi o działanie ziół i innych szczególnych roślin stosowanych w medycynie, ale o właściwości pokarmów spożywanych codziennie przez każdego z nas.Oto, co stwierdziłam:• Żywność jest pełna działających leczniczo składników• Substancje pokarmowe mogą działać w organizmie jak leki• To, jakie pokarmy jemy, ma znaczenie zdrowotne na poziomie komórek• Przekazy ludowe są pełne mądrości, która obecnie może być potwierdzona naukowo• Czołowi naukowcy, podążając śladem ludowych przekazów, badają związki miedzy pokarmami a chorobami i stwierdzają niezwykłe właściwości pokarmów• Niektórzy lekarze zalecają określone sposoby żywienia, opierając się na najnowszych wyjaśnieniach mechanizmów powodujących choroby• Możemy sterować swym zdrowiem, wykorzystując najnowsze doniesienia naukowe na temat leczniczej siły pokarmów• Dokonując małych zmian w codziennej diecie, świadomie spożywając nieco więcej pokarmów, o których wiadomo, że mają korzystne działanie, możemy zapobiec wielu ostrym i przewlekłym chorobom lub złagodzić ich przebieg. Może to mieć znaczenie w infekcjach, chorobach serca, nadciśnieniu tętniczym, zaparciach, chorobie wrzodowej, schorzeniach reumatycznych, nowotworach, chorobach skóry, bólach głowy, bezsenności, obniżeniu sprawności psychicznej• Krótko mówiąc: obserwujemy zdecydowaną zmianę postrzegania przez naukowców zasad żywienia. Nowe odkrycia dotyczące leczniczego działania pokarmów mogą spowodować zasadniczą zmianę nawyków żywieniowych i myślenia o tym, jak odpowiednia dieta może pomóc w ochronie przed chorobamiNigdy dotąd naukowcy z całego świata nie byli tak jednomyślni co do potrzeby przeprowadzania dogłębnych badań nad składnikami żywności wpływającymi na zdrowie człowieka. To, co przedtem uważano za szarlataństwo, ciemnotę, ludowe bajania, medyczną herezję, obecnie bada się z całą powagą: pogląd, że żywność jest w istocie jednym z największych, najbardziej uniwersalnych źródeł leków. Jest to swego rodzaju ogromna apteka pełna niezwykłych specyfików stworzonych przez naturę i dostępnych bez żadnych recept.Rozmawiamy o tej aptece, jak o składzie zawierającym naturalne preparaty przeczyszczające, uspokajające, przeciwkrzepliwe, przeciw-depresyjne, przeciwbólowe, obniżające poziom cholesterolu, przeciwzapalne, obniżające ciśnienie krwi, zmniejszające przekrwienie, poprawiające trawienie, wykrztuśne, zapobiegające chorobie lokomocyjnej, hamujące rozwój nowotworów, przeciwutleniające, antykoncepcyjne, rozszerzające i kurczące naczynia, przeciwwrzodowe, regulujące poziom i działanie insuliny - żeby wymienić tylko część z nich.Wyniki badań napływają ze wszystkich stron świata, ukazując, że żywność i jej poszczególne składniki odgrywają podobną rolę, co nowoczesne leki, ale bez ich szkodliwych działań ubocznych.Jean Carper, znana autorka artykułów i książek o zdrowiu i żywieniu, wykorzystując ostatnie wyniki badań naukowych, ukazuje korzystne właściwości pięćdziesięciu pięciu powszechnie spożywanych pokarmów. Poczynając od bananów, a na ziemniakach kończąc, przedstawia lecznicze działanie każdego z nich i radzi, jak je wykorzystać w walce ze schorzeniami. Oto przykłady zaczerpnięte z książki: - jedzenie kapusty raz dziennie zmniejsza ryzyko wystąpienia raka jelita grubego o 66%; - jedna marchewka dziennie zmniejsza zagrożenie rakiem płuc; - porcja ryby dwa razy w tygodniu zmniejsza ryzyko ataku serca; - pół cebuli spożywanej raz dziennie powoduje wzrost poziomu korzystnego cholesterolu HDL nawet o 30%. Książka, która na zawsze zmieni sposób myślenia o żywności. – John Naisbitt, publicysta Wspaniała książka… prawdziwy majstersztyk. – Richard Grossman, Centrum Medyczne Montefiore Jean Carper jest amerykańską publicystką, zajmującą się popularyzacją badań naukowych na temat żywności i żywienia. Opublikowała liczne artykuły i książki z tej dziedziny, zrealizowała nagradzane reportaże medyczne dla sieci CNN. Fragment książki: SKOMPLIKOWANY GROSZEK Przedziwne rzeczy dzieją się, gdy wyizolujemy poszczególne składniki chemiczne z naturalnych pokarmów. Nie mają one właściwości i mocy leczniczych oryginalnego wyciągu z roślin, który zachowuje nietknięty zbiór substancji właściwych dla danej rośliny. Załóżmy na przykład, że groszek działa antykoncepcyjnie u mężczyzn (są na to dowody). Wyodrębniamy z groszku związek chemiczny, który przypuszczalnie działa plemnikobójczo. Jednak w badaniach laboratoryjnych okazuje się, że podawanie zwierzętom pojedynczego składnika nie działa antykoncepcyjnie tak skutecznie, jak karmienie ich całym grochem. Albo, jak powiada dr Farnsworth: „Przyjmijmy, że przygotowujemy wyciąg z rośliny, którą ludzie stosują w leczeniu bezsenności. Podawany zwierzętom laboratoryjnym usypia je, ale gdy wyizolujemy z niego dziesięć substancji chemicznych, okazuje się, że pięć spośród nich działa nasennie na zwierzęta i ludzi, a pozostałych pięć działa pobudzająco. A zatem ostateczne działanie rośliny, usypiające albo pobudzające, wynika z wzajemnych proporcji poszczególnych substancji w surowcu roślinnym”. Dr Walter Mertz mówi to samo o witaminach i mikroelementach. Można zmieszać rożne składniki, próbując naśladować jakiś pokarm, ale okazuje się, że to nie działa. „Wiemy, ile cynku jest w kobiecym mleku, na którym dziecko rośnie jak na drożdżach. Bierzemy więc tę samą ilość cynku, dodajemy do tworzonej przez nas odżywki i okazuje się, że dziecko nie rośnie. Wszystko jest identyczne, ponieważ głównym wymogiem stawianym odżywkom dziecięcym jest jak największe podobieństwo do mleka matki. I są podobne, ale nie za sprawą cynku. W mleku kobiecym jest jeszcze coś, co sprawia, że cynk lepiej działa. Co to jest – nie wiemy”. Owoców cytrusowych nie da się sprowadzić tylko do zawartych w nich witamin. Naukowcy kanadyjscy przeprowadzili drobiazgowe badania pacjentów z rakiem żołądka. Stwierdzili, że witamina C w dawkach 1000 mg dziennie była pomocna w zapobieganiu chorobie, ale 100 ml soku pomarańczowego dziennie (czyli 37 mg witaminy C) dwukrotnie lepiej chroniło przed tym nowotworem! I jeszcze włókna. Można wyizolować pektyny z jabłek i karmić nimi zwierzęta, by obniżyć poziom cholesterolu w ich krwi. Jednak pektyny są mniej skuteczne niż pulpa owocowa. A fasola? Można jeść albo fasolę, albo rozpuszczalne włókna z fasoli i uzyska się dwie różne reakcje metaboliczne w przewodzie pokarmowym. Nawet sama forma pokarmu ma znaczenie. Grube otręby działają na organizm inaczej niż drobne. Prawie identyczne składniki odżywcze zawarte w makaronie i chlebie mają całkowicie odmienne działanie na poziom cukru i insuliny we krwi. Badacze nie umieją tego jak dotąd wyjaśnić. Chemiczna mieszanina przyjmowana przez człowieka w pokarmach jest bardziej niezwykła, złożona i zagadkowa niż wszystkie znane dotądSPIS RZECZYPODZIĘKOWANIA.............................................................................VWSTĘP..................................................................................................XIŻYWNOŚĆ - NOWE KONCEPCJECZOSNEK I INNE LECZNICZE CUDA........................................3JAK POKARMY WALCZĄ Z CHOROBAMIDWANAŚCIE RELACJI Z BADAŃ NAUKOWYCH.................251.  JAK ZMNIEJSZYĆ LEPKOŚĆ KRWI:HISTORIA CHIŃSKIEGO GRZYBA...................................262. CEBULA DLA SERCA..............................................................323. JĘCZMIEŃ, OWIES I TAJEMNICE WEGETARIAN.....374. TERAPIA RÓWNOWAGI YIN-YANGZA POMOCĄ PIEPRZU CHILI.............................................465. WIELKIE ODKRYCIE: RYBY................................................526. CO MA KAPUSTA DO RAKA.................................................597.  OCHRONNE DZIAŁANIE ORZECHÓWI NASION.....................................................................................668. W POGONI ZA CZYNNYM SKŁADNIKIEM MARCHEWKI............................................................................719.  OSOBLIWY ANTYBIOTYK W ŻURAWINACH..............7710. WINO, HERBATA I NIEZWYKŁE FENOLE....................8111. FANTASTYCZNY JO GURT...................................................8712. NIEZWYKŁA PRZYSZŁOŚĆ MLEKA I JAJEK.................95POKARMY: NOWOCZESNY LEKOSPISNOWOCZESNY LEKOSPIS..........................................................107BAKŁAŻAN.......................................................................................110BANANY............................................................................................112BROKUŁY...........................................................................................116BRUKSELKA......................................................................................118CEBULA..............................................................................................120CUKIER..............................................................................................125CYTRYNY I LIMONY....................................................................130CZARNA PORZECZKA.................................................................132CZARNE JAGODY...........................................................................134CZOSNEK..........................................................................................137DYNIOWATE (DYNIA, KABACZEK, CUKINIA)..................146FASOLA..............................................................................................147FIGI......................................................................................................154GREJPFRUT......................................................................................156GROCH I GROSZEK.......................................................................159GRZYBY..............................................................................................162HERBATA..........................................................................................165IMBIR..................................................................................................172JABŁKA...............................................................................................175JARMUŻ.............................................................................................180JĘCZMIEŃ.........................................................................................182JOGURT..............................................................................................189KALAFIOR.........................................................................................194KAPUSTA...........................................................................................195KARCZOCHY...................................................................................201KAWA...................................................................................................203KUKURYDZA...................................................................................213MARCHEW.......................................................................................215MELON...............................................................................................219MIĘCZAKI I SKORUPIAKI..........................................................221MIÓD...................................................................................................224MLEKO...............................................................................................228MORELE.............................................................................................237OLIWA.................................................................................................239ORZECHY..........................................................................................243OTRĘBY PSZENNE........................................................................245OWIES.................................................................................................250PIEPRZ CHILI..................................................................................253PIWO...................................................................................................258POMARAŃCZE................................................................................262POMIDORY.......................................................................................264RYBY....................................................................................................266RYŻ.......................................................................................................275RZEPA.................................................................................................278SOJA.....................................................................................................280SZPINAK............................................................................................284ŚLIWKI...............................................................................................286TRUSKAWKI I POZIOMKI...........................................................289WINO..................................................................................................291WINOGRONA..................................................................................296WIŚNIE I CZEREŚNIE...................................................................298WODOROSTY...................................................................................299YAM - SŁODKIE ZIEMNIAKI....................................................302ZIEMNIAKI......................................................................................305ŻURAWINY.......................................................................................307CHOROBA A ŻYWIENIEPRZEWODNIK W KAPSUŁCE - LECZENIEI ZAPOBIEGANIE.....................................................................313BIBLIOGRAFIA................................................................................323INDEKS...............................................................................................339