Makrobiotyka w polskiej kuchni (Stanisława Olko)

UWAGA! Książka jest niedostępna (wyczerpany nakład), choć planowany jest dodruk. Spora cześć składników używana w makrobiotyce jest mało dostępna w Polsce. Autorka podjęła się pięknego zadania przeniesienia zasad makrobiotyki do polskich realiów, czyli zastosowanie rodzimych zbóż, warzyw. Zastosowane przepisy są bardzo smaczne i tanie. Oprócz tego minimalna ilość czasu na przygotowanie potraw i korzyść zdrowotna powina nas zmotywować do stosowania w praktyce. Dodamy że dzięki rozdzielności pokarmów i zastosowaniu żywienia makrobiotycznego w jelitach nie tworzą się złogi i kamienie kałowe. Obecnie cały światowy trend naturopatów poleca ten naturalny system żywienia. Makrobiotykę stosuje również Nadieżda Siemionowa. Opis z tyłu książki: Makrobiotyka to naturalny sposób odżywiania, a szerzej to również sposób zycia zgodny z naturą. Książka przeznaczona jest dla tych, którzy dotychczas z makrobiotyką się nie zetknęli i chcą się dowiedzieć, czym jest naturalny, czyli makrobiotyczny sposób odżywiania. Autorka przeszczepiła na grunt polski stare orientalne zasady kuchni makrobiotycznej, opierając przepisy kulinarne wyłącznie na polskich produktach spożywczych. Wykazuje, że kuchnia makrobiotyczna jest nie tylko zdrowsza, ale i tańsza od tradycyjnej. Znajdziemy tu przepisy na- potrawy, które mogą zastąpić mięso, - dowiemy się, jak sporządzać sosy bez tłuszczu, - smaczne i słodkie ciasta bez cukru - oraz rozmaite dania z rodzimych warzyw na sposób japoński.Autorka jest doktorem nauk medycznych, absolwentką warszawskiej Akademii Medycznej. Z makrobiotyką zetknęła się przed 10 laty i do dzisiaj stosuje z powodzeniem ten system żywienia w swojej rodzinie. Na podstawie własnych doświadczeń przekonała się o możliwości zapobiegania i leczenia niektórych schorzeń metodami naturalnymi, czyli dietą makrobiotyczną. Dobroczynne następstwa odżywiania makrobiotycznego stały się inspiracją do napisania tej książki. Spis treści: Słowo wstępne do wydania trzeciego............7 Od   autora....................8 Część pierwsza OGÓLNE WIADOMOŚCI O MAKROBIOTYCE   .... 11 Skąd wywodzi się i co oznacza pojęcie makrobiotyka......12 Twórcy i propagatorzy makrobiotyki współczesnej.......14 Co trzeba wiedzieć i jak postępować, aby przedłużyć życie ludzkie, czyli myśli, spostrzeżenia i uwagi Christopha Hufelanda zawarte w dziele Makrobiotyka.............16 Produkty kompletne — podstawą makrobiotycznego odżywiania....................21 Filozofia równowagi jin—jang..............23 Równowaga jin—jang — kluczem do makrobiotyki......26 Produkty spożywcze w ocenie makrobiotycznej........29 Zboża........................29 Nasiona roślin strączkowych................30 Warzywa.......................31 Ekstrakty......................32 Owoce........................34 Napoje.......................36 Produkty  zwierzęce...................37 Równowaga ilościowa w żywieniu makrobiotycznym......41 Zdrowie w świetle makrobiotyki.............43 Makrobiotyczna interpretacja choroby i leczenia.......46 Diety makrobiotyczne według G. Ohsawy..........48 Przestawianie się na makrobiotyczny sposób odżywiania   .... 50 Makrobiotyczne żywienie dzieci..............53 Część druga PRZYGOTOWYWANIE POSIŁKÓW W KUCHNI MAKROBIOTYCZNEJ...............     57 Kuchnia to laboratorium życia..............58 Przygotowywanie zbóż i kasz...............61 Gotowanie......................61 Prażenie.......................62 Mielenie.......................63 Różne sposoby przygotowywania warzyw..........64 Czynności wstępne...................64 Krojenie   warzyw...................64 Warzywa gotowane w malej ilości wody.............65 Sposób nishime...................    . 65 Sposób nitsuke....................65 Oddzielne gotowanie warzyw w tej samej wodzie..........66 Warzywa smażone w cieście na oleju..............66 Warzywa gotowane na parze................67 Warzywa gotowane pod ciśnieniem — w szybkowarze........67 Janginizowanie warzyw..................68 Pieczenie warzyw....................68 Kwaszenie warzyw....................69 Surówki warzywne....................70 Surówki warzywne prasowane................70 Kiełkowanie zbóż i nasion.................71 Suszenie  warzyw....................73 Suszenie zielonego groszku................74 Suszenie fasolki szparagowej...............74 Różne sposoby przygotowywania owoców..........75 Owoce janginizowane...................75 Owoce suszone.....................75 Przetwory z owoców...................77 Przetwory janginizowane.................77 Owoce pasteryzowane..................78 Świeże soki owocowe...................80 Dążenie do równowagi pokarmowej poprzez różne sposoby przygotowywania  posiłków..............81 Część trzecia PRZEPISY KULINARNE...............87 Potrawy ze zbóż i kasz.................  88 Pasztety.......................  88 1.  Pasztet z kaszy gryczanej................  89 2.  Pasztet z kaszy jaglanej i pęczaku.............  90 3.  Pasztet z pszenicy...................  90 4.  Pasztet mieszany...................   90 5.  Pasztet z chleba...................   91 6.  Pasztet z mąki....................91 Kotlety.....................92 7.  Kotlety z kaszy jaglanej i kiełków.............92 8.  Kotlety z kaszy jaglanej i grzybów.............93 9.  Kotlety z jęczmienia..................93 10.  Kotlety z pszenicy i kaszy kukurydzianej..........93 11.  Kotlety z kaszy gryczanej i grochu.............94 12.  Kotlety z pęczaku i fasoli................94 13.  Kotlety z soi....................95 Placuszki......................95 14.  Placuszki z kaszy kukurydzianej i sera...........95 15.  Placki z płatków owsianych...............96 16.  Makrobiotyczne placki kartoflane.............96 17.  Placki jaglane na słodko................97 18.  Placki  gryczane...................97 19.  Placki jabłkowo-jęczmienne...............97 20.  Placki z dyni....................98 21.  Placki z marchwi według przepisu Ohsawy..........98 Zapiekanki......................98 22.  Zapiekanka z ryżu i soczewicy..............99 23.  Zapiekanka z kaszy gryczanej i jęczmiennej..........99 24.  Kasza jaglana zapiekana z jabłkami............100 25.  Pszenica zapiekana z porami i grochem...........100 26.  Zapiekanka ziołowa.................100 27.  Zapiekanka z pęczaku i fasoli..............101 Risotta ze zbóż i kasz.................  101 28.  Risotto z pszenicy, pęczaku i zielonej soi..........  102 29.  Risotto z pęczaku i soczewicy..............  102 30.  Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku............  103 31.  Risotto z kaszy jaglanej i pęczaku............  103 32.  Risotto jęczmienne..................  103 33.  Risotto   zbożowe..................   104 Potrawy z pełnej mąki.................105 Chleb i czapati....................  105 Przygotowywanie mąki.................   105 Pieczenie  chleba..................•   106 34.  Chleb razowy, pszenno-żytni na zakwasie wg kuchni kosowskiej.................107 35.  Chleb pszenny razowy na drożdżach...........108 36.  Chleb pszenny bez drożdży wg kuchni kosowskiej.......  108 37.  Chleb żytni wg kuchni kosowskiej............   109 38.  Chleb pszenno-żytni, pełnoziarnisty wg kuchni kosowskiej................   109 39.  Chleb z bakaliami..................  110 40.  Bułki z dyni i mąki kukurydzianej............  111 41.  Czapati z mamałygi.................   111 42.  Czapati  zbożowe..................   111 43.  Czapati „pieczone na słońcu" wg kuchni kosowskiej......  112 44.  Czapati   pszenne..................    112 45.  Czapati a la kajzerki.................  112 Makarony z pelnej mąki................113 46.  Makaron pszenny..................114 47.  Makaron jaglany..................114 48.  Makaron gryczany..................114 49.  Makaron jaglany z sosem własnym............115 50.  Makaron gryczany z warzywami.............115 51.  Makaron pszenny z fasolą...............116 52.  Makaron razowy z sosem beszamelowym..........116 Pierogi makrobiotyczne i knedle.............117 53.  Pierogi z kaszą gryczaną................117 54.  Pierogi z kapustą..................118 55.  Pierogi z soją...................118 56.  Pierogi z soczewicą.................119 57.  Knedle ze śliwkami, jabłkami lub dynią..........119 Naleśniki i krokiety..................120 58.  Naleśniki z jabłkami, śliwkami, truskawkami.........120 59.  Krokiety z pieczarkami lub innymi grzybami.........121 60.  Krokiety z kaszą jaglaną i marchewką...........121 Kremy zbożowe....................122 61.  Krem z mąki pszennej z bakaliami............122 62.  Krem wielozbożowy z janginizowanymi owocami.......123 63.  Granola.....................123 64.  Krem zbożowy ze świeżymi owocami...........124 65.  Makrobiotyczna owsianka...............124 66.  Polenta z kaszy kukurydzianej..............124 67.  Mamałyga wg kuchni kosowskiej.............125 68.  Gomasio.....................125 69.  Mamałyga z dynią wg kuchni kosowskiej..........126 70.  Krem z pęczaku..................126 Sosy........................126 71.  Sos jarzynowy...................126 72.  Sos chrzanowy...................127 73.  Sos   grzybowy...................127 74.  Sos z siemienia lnianego................127 75.  Sos beszamelowy..................127 76.  Sos  zielony....................128 77.  Sos  z dyni....................128 78.  Sos   cebulowy...................128 79.  Sos   grochowy...................129 80.  Sos selerowy....................129 81.  Sos   owocowy...................129 Pasty do pieczywa...................130 82.  Pasta z marchwią..................130 83.  Pasta z marchwią i rzodkwią..............130 84.  Pasta z fasolą...................130 85.  Pasta z soczewicą i szczypiorkiem............131 86.  Pasta wiosenna...................131 87.  Pasta wiosenna z orzechami..............131 88.  Pasta z dynią lub kabaczkiem..............132 Sejtan.......................132 89.  Sejtan......................132 90.  Sejtan a la kotlet z mięsa...............133 91.  Sejtan a la bitki mięsne................134 92.  Sejtan a la gulasz mięsny...............134 93.  Sejtan a la bigos..................134 Biomusli......................135 94.  Biomusli.....................135 Kokach.......................135 95.  Kokoch.....................136 Potrawy z warzyw..................  137 96.  Marchewka z cebulą.................137 97.  Marchewka z selerem.................137 98.  Sałatka z marchewki i pietruszki.............137 99.  Surówka z marchewki i chrzanu.............138 100.  Marchewka z groszkiem...............138 101.  Gotowany seler z orzechami..............138 102.  Pory duszone we własnym sosie z rodzynkami........138 103.  Pietruszka janginizowana z cebulą............138 104.  Sałatka wielowarzywna prasowana............139 105.  Sałatka wielowarzywna prasowana (II)..........139 106.  Cebula gotowana (przepis Maryli)............139 107.  Ogórki gotowane z marchewką.............140 108.  Czerwona  rzodkiewka  gotowana............140 109.  Biała rzodkiewka gotowana..............140 110.  Brokuły janginizowane................140 111.  Kalafior z fasolką szparagową.............141 112.  Kalafior na zimno.................141 113.  Dynia janginizowana z jabłkami.....v........141 114.  Cukinia z fasolką..................141 115.  Kabaczek duszony z zielonym groszkiem..........142 116.  Kabaczek  nadziewany  soczewicą............142 117.  Czarna rzodkiew z wody i w surówce...........142 118.  Brukiew gotowana i pieczona.............143 119.  Sałata chińska janginizowana..............143 120.  Kapusta gotowana na zimno..............143 121.  Sałatka z soczewicy.................143 122.  Brukselka duszona z cebulą i marchewką.........144 123.  Sałatka z gotowanych warzyw.............144 124.  Warzywa na sposób frytek..............144 125.  Dynia w cieście..................144 126.  Sałatka z kiełków lucerny i soi.............145 Przekąski makrobiotyczne................145 127.  Kule   ryżowe...................145 128.  Zawijasy jaglane..................145 Zupy.......................146 129.  Zupa z zielonej sałaty................146 130.  Zupa   cebulowa..................146 131.  Zupa selerowa...................147 132.  Zupa z porów...................147 133.  Kapuśniak z kaszą gryczaną..............147 134.  Zupa z rzodkiewek.................147 135.  Zupa jarzynowa z dynią...............148 Szybkie zupy z gotowych produktów............148 136.  Zupa fasolowa...................148 137.  Zupa  grochowa..................148 138.  Krupnik z pęczaku.................149 139.  Zupa z soczewicy..................149 140.  Zupa z pokrzywy..................149 141.  Kwas buraczany..................150 142.  Żur......................150 Ciasta, ciastka, torty i desery..............151 143.  Kruchy placek z jabłkami...............151 144. -Tort owocowy na kruchym cieście............152 145.  Piernik „całuski"..................152 146.  Pierniczki  miętowe.................152 147.  Ciasteczka   cynamonowe...............153 148.  Imbirki.....................153 149.  Ciasteczka z makiem................153 150.  Kruche ciasteczka mamusi...............154 151.  Kruche babeczki z masą waniliową............154 152.  Kruche babeczki z masą czekoladową...........154 153.  Tort makowy...................155 154.  Tort orzechowo-czekoladowy..............155 155.  Sernik.....................155 156.  Keks z kaszy jaglanej................155 157.  Ciastka w-z....................155 158.  Tort urodzinowy..................157 159.  Trufle owsiane...................153 160.  Trufle z grysiku..................153 161.  Śliwki nadziewane orzechami..............158 162.  Ciasteczka z płatków owsianych i jabłek..........159 163.  Ciasteczka z płatków owsianych z bakaliami........159 164.  Pieczone  jabłka..................159 165.  Jabłka z kruszonką.................160 166.  Deser   owocowy..................150 167.  Deser z janginizowanych jabłek.............160 168.  Kutia......................151 169.  Deser czekoladowo-orzechowy.............161 Napoje.......................162 Kawy i herbaty....................152 170.  Kawa i herbata z korzeni mniszka............162 171.  Herbata z prażonego jęczmienia.............162 172.  Kawa i herbata z korzeni łopianu............163 173.  Napój z suszonych owoców i ziół............163 174.  Napój z jabłek i ziół.................163 175.  Napój z płatków lub otrąb..............163 176.  Napój   zbożowy..................16} 177.  Kawa zbożowa tradycyjna...............164 178.  Herbata ziołowa...................164 Soki........................164 179.  Napój  agrestowo-porzeczkowy.............164 180.  Napój z czarnych jagód..............^ 165 181.  Napój jabłkowy..................   165 182.  Napój   jabłkowo-malinowy..............165' 183.  Napój z jeżyn i truskawek...............1*65 184.  Napój z porzeczek białych i czerwonych.........    .165. 185.  Napój z czarnych porzeczek i jabłek......   .    .   .   .    . 165 Talerz makrobiotyczny, czyli produkty spożywane w zestawie obiadowym....................166 Specyfiki makrobiotyczne................168 Dwutygodniowy jadłospis makrobiotyczny.........171 Literatura......................176