Książka Kucharska (Jean Carper)

Książka kucharska zawiera wybór najlepszych przepisów na pyszne, korzystne dla zdrowia dania wraz z dokładnym wyjaśnieniem zasad racjonalnego odżywiania się. Jean Carper najpierw przedstawia podstawowe informacje z zakresu dietetyki, bez których nie sposób się obejść, w tym:- dziesięć podstawowych zasad mądrego jedzenia,- wskazówki dotyczące odcyfrowywania etykiet na kupowanych produktach żywnościowych,- charakterystykę przypraw i ziół, które działają przeciwzapalnie, oraz tłuszczów, których należy unikać.A także garść podpowiedzi:- jak odróżnić dobre węglowodany od złych,- jak walczyć z rakiem z pomocą owoców i warzyw,- jak unikać kancerogenów i toksyn w spożywanych mięsach i rybach. „Już od samego czytania przepisów Jean Carper czujemy się zdrowsi. Dania są łatwe, szybkie w przygotowaniu i pełne odżywczych składników, a przy okazji wyśmienicie smakują. Jako jedyna spośród wielu ekspertów zdrowego żywienia, Jean Carper nie tylko tłumaczy, co i jak powinniśmy jeść, ale jeszcze zamienia tę teorię w prawdziwą ucztę dla podniebienia”.– Phyllis Richman, autorka i ekspert ds. żywności, były krytyk kulinarny „Washington Post”„Jean Carper ma zdumiewającą umiejętność przekładania informacji z zakresu dietetyki na proste i praktyczne wskazówki, które są zgodne z aktualnym stanem wiedzy, brzmią rozsądnie i, przede wszystkim, wyśmienicie smakują!”.– Dr Jennie Brand-Miller, autorka bestsellerowej serii Nowa rewolucja glukozowa W serii ukazały się również książki Jean Carper: Żywność twój cudowny lek, Apteka żywności, Cudowne kuracje, Stop starzeniu!SPIS TREŚCIDlaczego napisałam tę książkę....................................................   7CZĘŚĆ hJAKJEŚĆZGŁOWĄ?.......................................................   9Dziesięć zasad mądrego odżywiania się......................................11Tłuszcze: dobre, złe i katastrofalne..............................................14Naprawdę grube ryby...................................................................21Nie każdy cukier krzepi: jak odróżnić dobrei złe węglowodany ..............................................................25Błonnik: klucz do długowieczności ............................................31Cała prawda o zbożach................................................................34Owocowo-warzywna apteka........................................................38Jabłko daj mi luby..................................................................43Zielenina równa się luteina.....................................................45Szpinak - kopalnia zdrowia....................................................47Pomidory...............................................................................48Jagody - odżywka dla mózgu.................................................51Przypraw się o zdrowie................................................................52Orzechy: odkrycie zdrowej kuchni..............................................56Słodkie wieści na temat czekolady..............................................59Co zrobić, żeby potrawy z grilla nie powodowały rakai garść innych rad na temat mięs..........................................62Najzdrowszy napój: herbata.........................................................68CZĘŚĆ 2: SPECJALIŚCI O WITAMINACH.....................................   73Preparaty multiwitaminowo-mineralne:dlaczego ich potrzebujemy..................................................   75Przeciwutleniacze, by zachować młodość...................................   78Witamina c: fakty i mity..............................................................   85Cudowny magnez.........................................................................   87CIĘŚĆ 3: PRZEPISY.......................................................................   91Przystawki, dipy, sosy salsa i przekąski.......................................   92Zupy.............................................................................................109Przystawki....................................................................................127Sałatki i surówki..........................................................................148Zdrowe niskokaloryczne dressingi do surówek i sałatek.............163Główne dania sałatkowe..............................................................167Warzywa.......................................................................................175Główne dania warzywne..............................................................200Pizze, makarony i zboża..............................................................216Ryby i owoce morza....................................................................234Drób.............................................................................................254Pyszne burgery.............................................................................277Przeciwnowotworowe marynaty do grillowanych mięs,drobiu i ryb...........................................................................286Desery..........................................................................................288DLACZEGO NAPISAŁAM TĘ KSIĄŻKĘOD 1994 ROKU jestem autorką felietonów Jedz z głową w ma­gazynie „USA Weekend". To, co szczególnie sobie cenię w tej pra­cy, to kontakt z milionami Amerykanów, którzy czytają tę rubrykę. Wydawany przez Gannett Co. w dziewiętnastomilionowym nakła­dzie i dołączany do 600 gazet, „USA Weekend" dociera do 50 mi­lionów czytelników.Wielu z nich pisze do mnie listy i maile, prosząc o przedruki po­rad i przepisów, które sobie wycięli, schowali i zagubili. Często su­gerują przy tym, bym całość z nich umieściła w książce. Uczyniłam zatem zadość ich życzeniu.Nie mogłam uwzględnić tu treści wszystkich ukazujących się na przestrzeni lat porad, wybrałam jednak i uaktualniłam te naj­ważniejsze i najpopularniejsze, dotyczące najnowszych badań w zakresie zasad odżywiania się, sprzyjających zachowaniu zdro­wia, uniknięciu albo cofnięciu przewlekłych chorób, spowolnieniu procesów starzenia się i być może przedłużeniu życia. Załączyłam także informacje na temat wartości konkretnych suplementów.Wybrałam także ponad 200 moich ulubionych przepisów. Większość z nich ukazała się wcześniej na łamach „USA Weekend", została zatem wypróbowana nie tylko przeze mnie, moją rodzinę i przyjaciół, ale także miliony czytelników.W żadnym razie nie uważam się za mistrza kuchni, ale lubię tworzyć przepisy, które nie wymagają zbyt wielu składników, są ła­twe i szybkie w przygotowaniu, dobrze smakują i, co najważniej­sze, korzystnie wpływają na zdrowie. Są to z reguły niskokalorycz-ne dania, bogate w dobre tłuszcze, a ubogie w złe, niepodnoszące gwałtownie cukru we krwi i zawierające stosunkowo niewielką ilość sodu, za to pełne przecjwutleniaczy z owoców, warzyw, ziół i przypraw. Ponieważ sama nie jadam czerwonego mięsa - czyli wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny - również moje przepisy go nie zawierają, z jednym wyjątkiem. Na stronie 278, specjalnie z my­ślą o „mięsożercach", zamieściłam przepis pokazujący, jak ograniczyć kancerogeny w przygotowywanych hamburgerach.Wiele zawartych tu receptur to przepisy na dania jarskie albo ryb­ne. W niektórych znalazł się drób, który naukowcy uważają za poten­cjalnie korzystniejszy dla zdrowia niż czerwone mięso.Mogą się Państwo ze mną kontaktować przez stronę:www.jeancarper.comSmacznego!