Wegetarianizm znów na topie

Każdy, kto po raz pierwszy spotyka się z tą nazwą, najczęściej wychwytuje z niej tylko akcent negatywny, tzn. że wegetarianizm polega po prostu na niejedzeniu mięsa i na tym koniec. Sama informacja o tym, co się jada, a czego się nie jada, to dopiero wprowadzenie do dalszych wyjaśnień dotyczących przyczyn i motywów tego zaniechania, propozycji nowego, odmienionego jadłospisu, analizy wymogów żywienio­wych ludzkiego organizmu i wartości różnych pokarmów. To z kolei otwiera dostęp do szerszych zagadnień dotyczących tego, co chcemy osiągnąć, szukając właściwszych niż dotychczas sposobów odżywiania, i jakie warunki muszą zostać przedtem spełnione. Wtedy dopiero okazuje się, że wegetarianizm obejmuje zarówno pro­blematykę zdrowia fizycznego i psychicznego, jak i zagadnienia ekonomi­czne, ekologiczne, moralne i kulturalne. Że nie można zmienić sposobu odżywiania, nie zmieniając sposobu myślenia i oceniania. Wegetarianizm to zmiana stylu życia, kierunku aspiracji. W dalszej perspektywie prowadzi do przeobrażenia istniejących światowych struktur ekonomicznych i przezwyciężenia tkwiących w nich sprzeczności i paradoksów. Już od ponad 30 lat wegetarianizm ma w Polsce coraz większą grupę swoich zwolenników. „Wegetarianizm znów na topie” wychodzi im naprzeciw Fragment:   Spis   I Wegetarianizm w świecie współczesnym II             Ewolucja poglądów na sprawy odżywiania III            Dylematy białkowe IV            Czy jesteśmy drapieżnikami? V             Klinika doktora Bircher-Bennera i jego szkoła zdrowego żywienia VI            Kuchnia naturalna według Bircher-Bennera   1.        Potrzeby białkowe 2.        Tłuszcze i oleje   3.        Niezbędne kwasy tłuszczowe   4.        Witaminy Witamina A i karoten Witamina C Witaminy z grupy B Witamina D Witamina E Witamina K   5.        Substancje mineralne Wapń, fosfor Magnez Żelazo Sód, potas i krążenie wody w organizmie   6.        Pierwiastki śladowe Jod Miedź Kobalt Mangan Cynk   CZĘŚĆ PRAKTYCZNA: Przepisy i jadłospisy 1.        Przepisy   Muesli Birchera: owsianka z surowymi owocami   Muesli przez cały rok   Sałatki z surowych warzyw i ich przyprawianie (zimne sosy)   Sosy do sałatek   Zalecany dobór sosów i dodatków aromatycznych do różnych rodzajów warzyw   Kapusta kiszona   Soki owocowe i warzywne oraz wywary zbożowe   Produkty mleczne i mleko roślinne   Soja   Produkty mleczne   Uwagi o sposobach gotowania i o nie­których produktach stosowanych w kuchni Bircher-Bennera   Zupy   Dodatki do zup   Potrawy z warzyw   Potrawy z ziemniaków   Potrawy z mąki, kaszy i ryżu   Sosy   Ciasta   Desery i słodkie wypieki   2.        Zioła przyprawowe i herbaty ziołowe   Zioła przyprawowe Bazylia Cząber ogrodowy Ogórecznik Pokrzywa zwyczajna i pokrzywa żegawka Koper ogrodowy Estragon Trybulka Lubczyk ogrodowy Majeranek Melisa Pietruszka Mięta Biedrzeniec sałatkowy Rozmaryn Szałwia Szczypiorek Tymianek Kminek Anyż Cebula Chrzan Czosnek   Herbaty ziołowe Gorzka herbata Herbata z nasion Herbata rumiankowa Herbata z mięty pieprzowej Herbata z werbeny i z werbeny cytrynowej Herbata z siemienia lnianego Ladys mantle. Herbatka z przywrotnika Herbata z nawłoci pospolitej Herbata ze skrzypu Herbata z dzikiej róży   Herbaty nasenne Herbata ze skórek cytrynowych Czerwona bergamota. Złota melisa Kwiaty pomarańczy   3. Higiena w kuchni   Kupowanie, przechowywanie i przygotowywanie warzyw   4. Kuchnia i nowoczesne sprzęty   Nowoczesne sprzęty kuchenne Sprzęty odpowiednie do nowoczesnych metod przygotowania jedzenia Szybkowary Parowanie i duszenie warzyw we własnym sosie