Sałatki warzywne (Ewa Zysek)

Warzywa różnią się między sobą składem chemicznym, który jest uzależniony od rodzaju, gatunku, odmiany, a nawet stopnia dojrzałości, uprawy oraz warunków przechowywania. W warzywach (poza strączkowymi) białko występuje w niewielkich ilościach, jednak potrawy warzywne wzbogacone mięsem, wędlinami, rybami, serami mogą stanowić danie główne oraz pełnowartościowy posiłek. Węglowodany zawarte w warzywach i owocach występują.SPIS TREŚCI Wstęp 11Bakłażan 15 Sałatka z bakłażanów „Tunezyjska" 17 • Sałatka z bakłażanów i żółtego sera 17 * Sałatka z bakłażanów i jabłka 18 • Sałatka z bakłażanów i marchwi 18 • Sałatka z bakłażanów po grecku 19 • Sałatka „Caponata" 20 • Sałatka „Klasztorna" 20 • Sałatka z bakłażanów po węgiersku 21 • Sałatka z bakłażanów z majonezem 22Bób 23 Sałatka z młodego bobu 25 • Sałatka z bobu i żółtego sera 25 • Sałatka z bobu i ziemniaków 26 • Sałatka z bobu i kalafiora 27 • Sałatka „Alpejska" 27 • Sałatka z bobu i jabłka 28 •Bób po egipsku 28* Sałatka z bobu i pomidorów 29Brokuł włoski 31 Sałatka „Primavera" 32 • Sałatka z brokułami i makaronem 32 • Sałatka z brokułami 33 • Sery z brokułami 34 • Sałatka z brokułami i tuńczykiem 34 • Sałatka z brokułami - pikantna 35Burak ćwikłowy 37 Sałatka śledziowa z burakami 38 • Sałatka z buraków i ziemniaków 38 • Sałatka skandynawska 39 • Sałatka z buraków z orzechami 40 • Sałatka „Różowa" 40 • Sałatka z burakami i papryką 41 • Sałatka z buraków i białej fasoli 42 • Sałatka z buraków i kiszonej kapusty 43 • Sałatka z buraków i selera 43 • Sałatka z buraków i kiszonych ogórków 44 • Sałatka z buraków i jabłek 45Cukinia 47 Sałatka z cukinii i oliwek 48 • Sałatka z cukinii z sosem cebulowo- -ziołowym 48 • Sałatka z cukinii i owczego sera 49 • Sałatka z cukinii i kalarepki 50 • Sałatka z cukinii i sardynek 51 * Sałatka z cukinii i krewetek 51 • Sałatka z cukinii i szynki 52Dynia 53 Sałatka z dyni i makreli 54 • Sałatka z dyni i żurawin 55 • Sałatka z dyni i pomidorów 56 • Sałatka z dyni „Ateńska" 56 • Sałatka z dyni „Pikantna" 57 • Sałatka z dyni i gruszek marynowanych 58 • Sałatka z dyni i pomarańczy 59Fasola 61 Fasola z krewetkami 61 • Sałatka litewska 63 • Sałatka z fasolką perłową 64 • Sałatka z fasoli i śliwek 65 • Sałatka z fasoli z czosnkiem i cebulą 66 • Sałatka z fasoli i kurczaka 66 • Sałatka z fasoli i tuńczyka 67 • Sałatka z fasoli i korniszonów 68 • Sałatka z fasolą i fetą 68 • Sałatka „Ognista" 69 • „Mieszana" sałatka fasolowa 70Fasola szparagowa 71 Chińska sałatka z kurczaka 73 • Sałatka z zielonej fasolki szparagowej 74 • Sałatka z fasolki szparagowej i owczego sera 75 • Pikantna sałatka z fasolki 76 • Sałatka „Torunianka" 76 • Sałatka z fasolki szparagowej i pomarańczy 77 • Sałatka z fasoli szparagowej i cebuli 78 • Sałatka z fasolki szparagowej i krewetek 79 • Sałatka z fasolki szparagowej i parówek 80 • Sałatka z fasolką szparagową i wędzonym dorszem 8J • Sałatka z fasolki szparagowej z czosnkiem 82Groszek zielony 83 Sałatka z groszku i mandarynek 84 • Sałatka „Mieszana" 84 • Sałatka z groszku zielonego i jajek 85 • Zielony groszek z krewetkami 86 • Sałatka z groszku zielonego „Amatorska" 87 • Sałatka „Ambasadorska" 87* Sałatka z groszku zielonego „Włoska" 88 • Sałatka „Kapitańska" 89 • Sałatka „Rybacka" 89 • Sałatka „Królewska" 90 • Sałatka z zielonego groszku po japońsku 91 • Sałatka z zielonym groszkiem i ananasem 92 • Sałatka z groszkiem zielonym i grzybami 93 • Sałatka z zielonego groszku i botwiny 94 • Sałatka z zielonego groszku i ogórków 95 • Sałatka z groszku zielonego i jabłka 96Kabaczek 97 Sałatka z kabaczków i szynki 98 • Sałatka z kabaczków i ryżu 98 • Sałatka z kabaczków i białego sera 99 • „Kawior" rosyjski z kabaczków 100* Sałatka z kabaczkowi marchewki I OJ • Sałatka z kabaczków i parówek 102Kalafior 103 Kalafior wsosie ziołowym 1 04* Sałatka kalafiorowa „Wiosenna" 105* Sałatka kalafiorowa z sosem majonezowym 105 * Sałatka z kalafiora i pomidorów 106* Sałatka z kalafiora i pieczarek 107 * Sałatka z kalafiora i brukselki J 08 * Sałatka „Roma" 109 • Sałatka z kalafiora z zielonym groszkiem 110* Sałatka z kalafiora z twarożkiem J i JKapusta biała . 113 Sałatka z kapusty, marchewki i jabłka 115* Sałatka z kapusty z papryką i ogórkiem 115 * Sałatka z kapusty z selerem i rzodkiewkami J16 • Sałatka z kapusty i oliwek 116 • Sałatka „Biała" 117* Sałatka z kapusty białej i ziemniaków 118* Sałatka z białej kapusty i pomidorów 119Kapusta czerwona 121 Czerwonakapustazwineml22»Sałatkazczerwonejkapustyi ryżu 122* Sałatka „Purpurowa" 123 * Sałatka z kapusty czerwonej z cynamonem i24 • Sałatka z kapusty czerwonej i krewetek 125 * Sałatka z kapusty czerwonej i kalafiora J26 • Sałatka z kapusty czerwonej i pomidorów 127Kapusta pekińska 129 Sałatka z kapusty pekińskiej z owocami 130* Sałatka z kapusty pekińskiej i pomidorów 131 • Kapusta pekińska z brzoskwiniami J32 • Sałatka z kapusty pekińskiej z marynowaną papryką 133 • Kapusta pekińskazoliwkamil34«Kapustapekińskazsosem czosnkowym 134* Sałatka z kapusty pekińskiej z chrupkami 135* Sałatka z kapusty pekińskiej i pomarańczy J 36 • Sałatka z kapusty pekińskiej i suszonych owoców 137* Sałatka z kapusty pekińskiej i wędzonego kurczaka 138Kapusta włoska 139 Sałatka z kapusty włoskiej i fasoli 140 * Sałatka „Fantazja" 140 * Sałatka z kapusty włoskiej „Żeglarska" 142 * Sałatka z kapusty włoskiej i sardynek J43 • Sałatka z kapusty włoskiej i wędzonego węgorza 144 * Sałatka z kapusty włoskiej i szynki 144 * Sałatka z kapusty włoskiej i krewetek 145 • Sałatka z kapusty włoskiej z pomidorami 146 * Sałatka z kapusty włoskiej „Rajska" 147Kukurydza 149 Sałatka z kukurydzy „Wykwintna" 150 * Sałatka z kukurydzy i kurczaka 151 * Sałatka „Bałtycka" 152 • Sałatka „Ryżowa" J53 • Sałatka z kukurydzą i fasolą 153 • Sałatka „Meksykańska" J54 •Sałatka z kukurydzy i karpia i 55 • Sałatka z kukurydzy i krewetek J 55 • Sałatka z kukurydzy „Ludwika" J56Marchew 157 Sałatka z marchwi i kalarepki 158* Sałatka z marchwi z sosem pomarańczowym 159 • Sałatka warzywna z sosem orzechowym 160 • Sałatkowy bufet 161 * Sałatka z marchwi i ogórków 162 * Sałatka z marchwi i pietruszki z rodzynkami 163Ogórek 165 Sałatka z ogórkiem i pieczarkami 167 * Sałatka „Wiosenna" 167 * Sałatka z ogórków i krewetek 168 * Sałatka z kiszonych ogórków J 69 • Sałatka z ogórkami i mortadelą 169* Sałatka z ogórków i owoców 170* Sałatka z ogórków „Egzotyczna" 170 * Sałatka „Upalne lato" 171Papryka 173 Sałatka z papryki i żółtego sera 174 * Sałatka „Trzy kolory" J 75 • Sałatka z papryką i kaszą kuskus J76 • Sałatka z papryki pieczonej J77 • Sałatka „Miłosna" 178 • Sałatka „Luksusowa" 178 • Sałatka „Farmerska" 179* Sałatka „Tajska" J80*Sałatka „Zielona" 181 * Sałatka z papryki i pomidorów 181 * Sałatka z papryki, ryżu i pieczarek 182 * Sałatka z papryki i kaszy jęczmiennej 183 * Sałatka z papryki i pietruszki 184* Sałatka z papryki „Fantazja" 184Patison Sałatka z patisonów i pomidorów 188 * Sałatka z patisona i ryżu 188 * Sałatka z patisonów „Apollo" i 89 • Sałatka z patisonów i szynki 190 • Sałatka z patisonów i krewetek 19J • Sałatka z patisonów „Pikantna" 192 187Pomidor Sałatka z pomidorów i oliwek 195 * Sałatka z pomidorów i ryżu 195* Sałatka z pomidorów i ogórków kiszonych 196 * Sałatka pomidorowa z serem feta 196 • Sałatka pomidorowa ze szczypiorkiem 197 • Sałatka „Wiedeńska" 198* Sałatka pomidorowa z kozim serem 199* Sałatka z pomidorów i owczego sera 200 * Sałatka z pomidorami i serem bleu 20J • Sałatka z pomidorami i brukselką 202 * Sałatka z pomidorami i kuskus 203 * Sałatka włoska „Panzanella" 204 * Sałatka z pomidorami i tuńczykiem 204 • Sałatka z pomidorami i rzodkwią 205 • Sałatka „Prowansalska" 206Por 207 Sałatka z porów 208 * Pory z oliwkami 208 * Sałatka z porów i suszonych śliwek 209 • Sałatka z porów i cykorii 210 * Sałatka z porów, ogórków i ziemniaków 211Sałata 213 Sałatka „Greczynka" 214 * Sałatka „Andaluzyjska" 215 * Sałatka „Lato" 2 J 6 • „Ogród warzywny" 217* Sałata z jajkami 218* Sałata z pomarańczami 2J8 • Sałata lodowa z fenkulem 219 • Sałata z czosnkiem 2J9 • Sałatka „Mieszana" 220 * Kolorowa sałata 22J • Sałata ze szprotkami 222 • Sałata z wątróbką 223 • Sałata z kiełkami 224 • Sałata z mandarynkami 225 • Sałata ze śliwkami 225 • Sałata w sosie sardelowym 226 • Sałata z szynką 226 • Sałata z melonem 227 • Sałata z grzankami 228 * Sałata z serem camembert 229 • Sałata po rumuńsku 229 •„Casalinga" 230 • Sałatka „Italia" 231 * Zielona sałata z kaparami 232Seler korzeniowy 233 Sałatka selerowo-orzechowa 234 • Sałatka z selera „Egzotyczna" 23 5 • Sałatka selerowa „Tessa" 236 • Sałatka selerowa z fetą 236* Sałatka „La maree" 237 • Sałatka z selerem i truskawkami 238 • Sałatka z selera i jabłek 239 • Sałatka z selerów i zielonego groszku 239 • Sałatka z selerów i pomidorów 240 • Sałatka z selera z rybą i galaretką 24JSeler naciowy 243 Sałatka „Waldorf" z sardynkami 244 • Sałatka selerowo-ananasowa 244 • Sałatka z selera naciowego i kurczaka 245 • Sałatka z selera naciowego i pomarańczy 246 • Sałatka z selera naciowego i gotowanej ryby 247Soczewica 249 Sałatka z soczewicy i sera białego 250 • Sałatka z soczewicy i czerwonej kapusty 250 * Sałatka z soczewicy i kapusty kiszonej 251 * Sałatka z soczewicy i oliwek 252 • Sałatka z soczewicy i śledzi 253 * Sałatka z soczewicy „Egzotyczna" 253 • Sałatka z soczewicy i wołowinySoja 255 Sałatka z soi i warzyw 257 • Sałatka z soi i papryki 257 • Sałatka z soi „Arabska" 258 • Sałatka z soi i rzodkiewek 258 * Sałatka z soi i żółtego sera 259 • Sałatka z soi na słodko-ostro 259 • Sałatka z soi i gotowanej ryby 260Szparagi 261 Sałatka szparagowa „Żółta" 263 • Sałatka „Majowa" 264 * Sałatka szparagowa z truskawkami 265* Sałatka ze szparagów i szpinaku 266 • Sałatka szparagowa z kaparami 267 * Sałatka szparagowa z rodzynkami 268 * Słodka sałatka ze szparagami 269 • Sałatka ze szparagami i pieczarkami 270 • Sałatka szparagowa „Wiosenna" 271 * Sałatka ze szparagami i łososiem 272 * Sałatka szparagowa z kurczakiem 273 • Sałatka wiosenna 274Ziemniaki 275 Sałatka jarzynowa 277 * Sałatka z ziemniaków w sosie serowym 278* Sałatka ziemniaczana „Aromatyczna" 279 • Sałatka z młodych ziemniaków z serkiem 280 * Sałatka ziemniaczana z kiełkami soi 281 * Sałatka ziemniaczana z grzybami 282 * Sałatka ziemniaczana z orzechami 283 • Sałatka ziemniaczana z fasolą 284 * Sałatka z ziemniakami i boczniakami 285 • Sałatka z ziemniaków i cebuli 286 * Sałatka ziemniaczana z białym serem 287 * Sałatka z młodych ziemniaków i kiełbasy 288 * Sałatka z ziemniaków i brukselki 289 Bibliografia 291