Winka, nalewki i inne smakowitości (Zbigniew Ogrodnik)

Pasikonik, Jagodzianka, Poranna rosa, Pszczółka, Łapanie niedźwiedzia... Cóż to za dziwaczny zbiór? Może bajki ...? Niezwykły koloryt, wspaniały aromat, niezapomniany smak. Dla niektórych to „niezbędnik każdego domu”. I co istotne - można je mieć według własnego gustu i smaku. Jak mawiał Pawlak, sympatyczny bohater filmu „Sami swoi” - dobra nalewka w każdej domowej spiżarce być powinna - dla zdrowotności!Wiśnie RUM 2 Umyć, osuszyć i wydrylować 2,5 kg wiśni, odcisnąć sok. Owoce włożyć do słoja, przesypując warstwami 50 dag cukru. Dodać do tego łyżeczkę cynamonu i 3-4 goździki. Odstawiony wcześniej sok zmieszać z litrem rumu i zalać wiśnie. Słój przykryć talerzykiem, odstawić na trzy dni, codziennie mieszać drewnianą łyżką. Następnie przełożyć wiśnie do mniejszych słoiczków i zalać syropem. Słoiki szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.Wiśnie TAKI SOBIE NAPITEK 2 Zmieszać 500 g cukru z litrem gorącej wody i 500 ml kompotu wiśniowego. Wlać do odpowiedniej wielkości słoja i dodać litr 70-proc. spirytusu, wymieszać. Wrzucić do tego 250 g rodzynek, kawałeczek cynamonu (około 5 cm), 2-3 goździki i wiśnie z kompotu. Naczynie po dokładnym zamknięciu odstawić na 4-6 miesięcy.Wieloowocowa NALEWKA I 2 Do odpowiedniej wielkości słoja włożyć 2,5 kg owoców w dowolnej proporcji. Mogą to być: porzeczki, jeżyny, truskawki, poziomki, a także wiśnie i śliwki bez pestek, jabłka lub gruszki pozbawione gniazd nasiennych. Do tego dodać suszone owoce głogu, dzikiej róży i rodzynek, w sumie nie więcej niż 25 dag, skórkę z jednej pomarańczy i cytryny oraz same pomarańcze i cytryny bez pestek - także nie więcej niż 25 dag. Całość zalać litrem czystej wódki i dwoma litrami spirytusu, dobrze zamknąć i odstawić na 30 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie należy poruszać słojem co kilka dni. Po tym czasie nalewkę zlać, na owoce zalać syropem sporządzonym w proporcji kilogram cukru na litr wody. Dobrze wymieszać, zlać i połączyć z wcześniej uzyskanym płynem, rozlać do butelek. Odstawić na trzy miesiące w chłodne miejsce.Wieloowocowa NALEWKA II 2 Ten przepis jest jednym z nielicznych, według którego nalewkę możemy przyrządzić nawet na kilka godzin przed przyjściem gości. Warto jednak stracić trochę czasu; z pewnością zabłyśniemy. Dowolną ilość butelek zapełnić owocami, każdą innymi. Mogą to być: maliny, truskawki, poziomki, wiśnie i co tam jeszcze mamy pod ręką lub w ogrodzie. Butelki mocno zakorkować i wstawić do garnka, którego dno należy wyłożyć ściereczką. Zalać je wodą do 3/4 wysokości i na małym ogniu gotować około dwie godziny. Zostawić do całkowitego wystygnięcia. Z kilograma cukru i jednej szklanki wody przygotować syrop, odszumować. Uzyskany sok z butelek dokładnie przefiltrować i połączyć z syropem i spirytusem do smaku (około 500 ml na 4 butelki z owocami). Dobrze wymieszać i w miarę szybko rozlać do butelek, mocno zakorkować. Teraz już tylko czekać na pierwszy dzwonek.Wieloowocowa NALEWKA III 2 Do słoja wsypać po 1/4 szklanki poziomek, porzeczek, truskawek, malin, płatków róży i czarnych jagód (niekoniecznie). Prawdę mówiąc, to składniki są zupełnie przypadkowe, mogą być inne. Owoce zalać litrem spirytusu, naczynie zamknąć i odstawić na dwa miesiące. Przygotować syrop z 500 ml wody i 500 g cukru, odszumować i ostudzić. Połączyć syrop z przefiltrowaną nalewką, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić, tym razem aż na sześć miesięcy.Wieloowocowa NALEWKA IV 2 Do kamiennego lub glinianego naczynia włożyć w równych proporcjach: morele, brzoskwinie, truskawki, wiśnie, gruszki, cytrusy według uznania (obrane ze skórki). Oczywiście owoce pestkowe należy wydrylować, a większe pokroić. Wszystkie zasypać cukrem według własnego smaku ( w zależności od ilości owoców) i zalać winiakiem tak, aby przykrył on owoce. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać, zamknąć szczelnie i odstawić do piwnicy na trzy tygodnie. Przepuścić przez bibułę filtracyjną, rozlać do butelek, zakorkować i odstawić na jakiś czas do chłodnej piwniczki.Wieloowocowa NALEWKA V 2 Do dość dużego szklanego naczynia wlać 2 litry spirytusu 70-proc. i wsypywać kolejno, w miarę dojrzewania - po szklance truskawek ananasowych, poziomek, malin, wiśni (bez pestek) oraz 2 garście płatków róży, po szklance renklod, pokrojonych gruszek, pokrojonego melona i pokrojoną w plastry cytrynę bez pestek. Owoce mogą być inne, ale powinno ich być na 2 litry spirytusu około 15 szklanek. Około miesiąc po dodaniu ostatniej szklanki z owocami płyn zlać, resztę owoców odcisnąć przez płócienną ściereczkę. Na litr takiej nalewki dodać 500 g cukru i odstawić naczynie w ciepłe miejsce, często nim potrząsając. Gdy cukier się rozpuści, rozlać alkohol do butelek i odstawić zamknięte na 10 miesięcy.Wieloowocowa NALEWKA I - Z OWOCÓW SUSZONYCH 2 Wyczyścić z gniazd nasiennych i drobno pokroić po pół kilograma suszonych jabłek i gruszek, zalać je litrem czystej wódki tak, aby alkohol przykrył owoce. Naczynie szczelnie zamknąć i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe miejsce. Po tym czasie zawartość zlać, owoce odcisnąć przez lnianą ściereczkę, rozlać do butelek i zamknąć. Tą nalewkę możemy pić niemal natychmiast po zrobieniu, jednak odstawiona na dłuższy czas (4-6 miesięcy) będzie lepsza.Wieloowocowa NALEWKA I - Z OWOCÓW SUSZONYCH 2 Suszone gruszki, jabłka, wiśnie, śliwki, figi wypłukać, zalać w garnku gorącą wodą, dodać miodu i pieprzu tureckiego do smaku. Garnek nakryć kawałkiem chleba, wysmarować słodkim ciastem. Wstawić na 12 godzin do gorącego pieca (tylko w starych piecach wiejskich - tzw. bradrura). Pić gorące, owoce można zjeść.  Spis treści: Ergo Bibamus - więc pijmy 7 Co o alkoholu mówi historia 9 Polska 11 Historia wina 15 Wino a zdrowie 21 Jak zrobić dobre wino 23 Porady w skrócie 29 Polska specjalność - nalewki 31 Z ogrodu 35 Z sadu 71 Z lasów, łąk i pól 123 Prosto z ula 147 Z jajek 161 Z kwiatów 167 Prosto z kuchni 175 Ze zboża 187 Inne specjały 195 Przepisy z lamusa 221 Wykaz przepisów 229 Literatura 239