101 Produktów dla zdrowia i życia (David Grotto)

Orzechy wspomagają odchudzanieOwoce i warzywa pomagają wyleczyć nowotwory i zwiększają gęstość kościZiarna zapewniają optymalny poziom cholesterolu i glukozy we krwiTłuszcze obniżają ciśnienie i wspomagają pracę umysłuNatura dostarcza nam wielu niezwykle różnorodnych produktów żywnościowych, które oprócz wartości smakowych, niosą ze sobą unikalne korzyści zdrowotne. Niniejszy poradnik autorstwa Davida Grotto, wiodącego specjalisty do spraw żywienia, przedstawia zbiór takich niezwykłych produktów, a wszystkie one stanowią dowód na to, że to, co smaczne, może być też zdrowe!- Garść wiśni zjedzonych wieczorem może zagwarantować lepszy sen.- Pikantna papryka wspomaga leczenie nowotworów skóry.- Ziemniaki zmniejszają ryzyko wystąpienia udaru.- Sok z winogron może chronić serce tak samo, jak czerwone wino.- Miód wspomaga gojenie ran.W opisie każdego produktu zawarto jego historię, pochodzenie, korzyści lecznicze, a także dowody naukowe, wskazówki dotyczące przygotowania oraz przechowywania i wreszcie doskonały przepis prosto od uznanego szefa kuchni lub dietetyka. Czytelnicy powinni nastawić się na obudzenie kubków smakowych, zrzucenie paru kilogramów i uczucie, że oto wreszcie rozpoczął się proces uzdrawiania organizmu!"Dla milionów Amerykanów, znudzonych ciągłych słuchaniem, czego nie wolno im jeść, ta książka stanowi nowatorski i wielce pouczający poradnik, pomagający poprawić stan zdrowia przez włączenie do diety smakowitych produktów. Dzięki prostym wyjaśnieniom korzyści zdrowotnych lektura jest łatwa i przyjemna, a zamieszczone w książce przepisy ożywią każdy talerz, nadając mu drugie - naukowe - dno".- Cynthia Sass, MPH, RD, dyrektor ds. dietetyki w piśmie "Prevention""Dave Grotto opisuje, co jest dobre dla zdrowia, dlaczego jest dobre i w jakich ilościach - a robi to w fascynujący i zabawny sposób, pozbawiony zupełnie moralizatorstwa, na zasadzie "powiem wam tak, jak przyjaciel". Warto mieć w domu 101 produktów dla zdrowia i życia".- Dr Brian Wansink, Cornell University Food and Brand Lab, autor Mindless EatingSPIS TREŚCIPodziękowania..............................................................................11Przedmowa...................................................................................13Wstęp: Dlaczego 101 produktów?..............................................15101 produktów od agawy do żyta ..............................................29Agawa (Agave)...............................................................................31Ananas (Ananas comosus).............................................................34Arbuz (Citrullis lanatus)................................................................38Awokado (Persea Americana).......................................................42Bakłażan (Solanum melongena L.) ...............................................47Banan (Musa sp.)...........................................................................51Batat (Ipomoea batatas).................................................................55Bazylia (Ocimum)..........................................................................59Bez czarny (Sambucus nigra)........................................................63Borówka (czarna jagoda)i borówka amerykańska (hodowlana)............................67Brokuł (Brassica oleracea Italica)................................................71Burak liściowy (Beta vulgaris)......................................................75Cebula (Allium cepa).....................................................................79Chrzan (Armoracia rusticana)i wasabi, chrzan japoński (Wasabiajaponica)..................83Cynamon (Cinnamomum zeylanicumi Cinnamomum cassia).................................................88Cytryna (Citrus limon)..................................................................92Czekolada (Theobroma cacao) ....................................................96Czosnek (Allium sativum)...........................................................100Dynia (Cucurbita maxima).........................................................105Euterpia warzywna (Euterpe oleracea)......................................110Fasola (Phaselous vulgaris)........................................................114Figa (Ficus caricaL.).................................................................119Goździk (Eugenia caryophyllus) ...............................................123Granat (Punica granatum L.)......................................................127Grejpfrut (Citrus paradisi)..........................................................131Gruszka {Pyrus L.)......................................................................135Gryka (Fagopyrum esculentum Moench)...................................138Grzyby (Bas idiomy co ta).............................................................141Guawa, gruszla (Psidium guajavaL.).........................................145Herbata (Camellia sinensis)........................................................150Imbir (Zingiber officinale)..........................................................155Jabłko (Malus domestica)...........................................................159Jajko ...........................................................................................163Jarmuż (Brassica oleracea L. var. acephala)..............................166Jeżyna {Rubus sp.)......................................................................170Jęczmień (Hordeum vulgare)......................................................173Jogurt...........................................................................................177Kalafior (Brassica oleracea).......................................................182Kapusta (Brassica oleracea capitata).........................................185Karczoch (Cynara scolymus L.)..................................................190Kardamon (Elettaria, Amomum, Aframomum)...........................194Karob (Ceratonia siliąua)...........................................................197Kawa (Coffea arabica, C. robusta)............................................201Kiwi (Actinidia)..........................................................................205Kolcowój (Lycium, Wolfberries).................................................209Kolendra (Coriandrum sativum)................................................212Komosa ryżowa (Chenopodium ąuinoa Willd)...........................216Koper włoski, fenkuł (Foeniculum vulgare)...............................220Kukurydza (Zea mays) ...............................................................223Kumin, kmin rzymski (Cuminum cyminum)..............................228Kurkuma (Curcuma longa).........................................................231Len (Linum usitatissimum).........................................................236Limonka, lima (Citrus aurantifolia i C. latifolia).......................240Łosoś (Salmonidae)....................................................................244Malina (Rubus)............................................................................248Mango (Mangifera indica L.).....................................................252Marakuja, męczennica (Passiflora edulis)..................................256Marchew ....................................................................................260Mięta (Menthd)...........................................................................264Migdał (Prunus dulcis)...............................................................268Miłka abisyńska (Eragrostis teff)................................................273Miód (Mellis)..............................................................................276Morela (Prunus armeniacaL.)...................................................281Oliwka (Olea Europaea).............................................................285Oregano (Origanum)...................................................................289Orkisz, pszenica orkisz (Triticum spelta)....................................292Orzech laskowy (Corylus avellana L.).......................................296Orzech włoski (Juglans).............................................................300Orzech ziemny (arachidowy) (A rach is hypogaea).....................3 04Owies (Avena sativa)..................................................................308Papaja, melonowiec (Caricapapaya linn.).................................313Papryka (Capsicum)....................................................................317Pekan, orzesznik (Carya illinoinensis).......................................320Persymona (Diospyros kaki L.)...................................................324Pietruszka (Petroselinum crispum).............................................328Pistacja (Pistacia vera)...............................................................332Pomarańcza (Citrus sinensis)......................................................336Pomidor (Lycopersicon lycopersicum).......................................340Porzeczka (Ribes).......................................................................344Proso (Panicum miliaceum L.)....................................................348Pszenica (Triticum spp.)..............................................................351Rozmaryn (Rosmarinus officinalis)............................................356Ryż brązowy ..............................................................................359Sałata rzymska (Lactuca sativa L.).............................................364Sardynka (Sardinops sagax caerulea)........................................368Seler (Apium graveolens)............................................................370Serwatka.....................................................................................374Sezam (Sesamun indicum)..........................................................377Soja (Glycine max)......................................................................381Sorgo (Sorghum bicolor).............................................................385Szarłat (Amaranthus)..................................................................388Szparag (Asparagaceae).............................................................392Szpinak (Spinacia oleracea).......................................................396Śliwka {Prunus domestica).........................................................401Truskawka i poziomka (Fragaria)..............................................405Winogrono (Vitis)........................................................................410Wiśnia (Prunus cerasus L.) i czereśnia (Prunus avium L.)........414Ziarno słonecznika (Helianthus Annuus L.)................................419Ziemniak (Solanum tuberosum L.)..............................................422Żurawina (Yaccinium macrocarpon)..........................................427Żyto (Secale cereale)..................................................................431Dodatek A..................................................................................435Dodatek B..................................................................................439Przepisy kulinarne - podziękowania.......................................445PRZEDMOWACiekawostki o produktach spożywczych, przewodnik po właściwym żywieniu, książka kucharska oraz plan diety - i to wszystko w jednej książce! 101 produktów dla zdrowia i życia to naprawdę pomocny po­radnik. A do tego pozycja, która nie tylko wymienia „superprodukty" ale także opisuje ich historię, korzyści dla zdrowia i - co najważniejsze - sposoby włączenia ich do codziennej diety tak, by osiągnąć maksy­malne korzyści zdrowotne. Nacisk, jaki Dave Grotto kładzie na to, „co jeść", zamiast „czego nie jeść", to bardzo nowatorskie podejście, znacz­nie ułatwiające zmianę sposobu żywienia. A kiedy czyta się informacje na temat wspaniałych owoców, ziół, przypraw, kawy, a nawet - tak, to nie żart - czekolady, dieta może stać się przyjemnym nałogiem, a nie drogą przez mękę. Książka ta popiera teorię zróżnicowanej diety i po­twierdza zasady piramidy żywieniowej, jeśli chodzi o zwiększone za­potrzebowanie na owoce, warzywa oraz produkty pełnoziarniste. Dave Grotto nie tylko prezentuje zupełnie nowe sposoby włączania do diety tradycyjnych produktów, znanych nam od dziecka, ale wprowadza też nowe, które towarzyszą człowiekowi od wieków, dla wielu jednak na­dal pozostają nieznane.Jako dietetyk muszę pochwalić mojego kolegę po fachu za to świeże podejście do zdrowego żywienia. Zawsze twierdziłam, że jeśli zmiana nawyków żywieniowych jest postrzegana jako „rozpoczęcie diety" to musi też pojawić się „zakończenie diety", a więc zaprzepaszczenie po­tencjalnych korzyści zdrowotnych. W czasach, kiedy koszty leczenia są tak wysokie, a choroby przewlekłe występują tak często, warto wziąć na siebie odpowiedzialność za własne zdrowie. Dave Grotto, specjalista-dietetyk, rzecznik Amerykańskiego Towarzystwa Dietetyczne­go, podarował nam wytyczne, jak to zrobić, oraz wiedzę, która pozwo­li przyjąć takie wyzwanie. Dave Grotto uczy nas, jak - nie rezygnując z wartości smaku i radości czerpanej z jedzenia - włączyć do diety nie­zwykle korzystne produkty, wycofując jednocześnie, ale niekoniecznie całkowicie, produkty mniej wartościowe.Czytając tę książkę, warto mieć pod ręką coś do pisania! Z pewnoś­cią trzeba będzie sporządzić listę nowych produktów, wypisać przepisy warte wypróbowania i wskazówki, których dobrze byłoby przestrze­gać. Ze swej strony mogę zapewnić, że po przeczytaniu tej książki każ­dy będzie miał wiele do powiedzenia podczas kolejnego spotkania ro­dzinnego lub towarzyskiego. Przyłączcie się do mnie w tej podróży ku zdrowemu żywieniu i zdrowemu życiu - zapraszam!Na zdrowie!Mariannę Smith Edge, MS, RD, LDPrezes MSE & Associates, LLCPrezes Amerykańskiego Towarzystwa Dietetycznego(American Dietetic Association) 2003-2004